小龙虾

小龙虾

1:选虾:表面明亮,硬挺.

2:雌虾(虾头部与身子连接处有对呈三角形的小刺)

3:吐沙,水中放盐.

4:清洗,右手抓住虾头部,把虾身子翻过来,左手捏住尾部,右手指捏住身子顺着往头部,担住头和钳子的根部用刷子刷掉虾身上的泥沙.

5:剔除肠子.尾巴分三片,把中间那片尾巴轻轻一拉,肠子就出来了.

6:油炸,先煮二分钟再炸.炸红亮后捞出.

7:干辣椒花椒炸成深红色，放入姜片，蒜片，葱段炒出香味后再把小龙虾倒入锅中炒几分钟．倒入啤酒（只用半瓶，一半留着喝），加盐．盖几分钟闷汁７－８分钟起锅．